HävikkiValvoja – Kokonaisvaltainen ratkaisu ruokahävikin seuraamiseksi ja pienentämiseksi
HävikkiValvoja tuo lisäarvoa kaikille toimijoille; ravintolaketjun johdolle, keittiöhenkilökunnalle ja asiakkaille.
Ravintolaketjun johto vertaa ruokahävikin määrää eri toimipisteissä ja levittää parhaimmat käytännöt koko ketjulle.
Ravintolaketjun johdon käytössä:
• Toimipisteitä verrataan graafisesti
– Ruokahävikin kokonaismäärällä (kg)
– Hävikin arvolla (€) ja
– Hiilijalanjäljellä (kgCO2e)
• Ketjun laatuvastaava pystyy tarkastelemaan jokaisen toimipisteen detaljitietoja milloin tahansa
• Laatuvastaava ohjaa korjaavia toimenpiteitä tekemänsä analyysin perusteella
Keittiö oppii ymmärtämään ylituotannon aiheuttaman hiilijalanjäljen ja kohdistamaan toimenpiteitä sen pienentämiseksi.
Keittiön henkilökunnan käytössä:
• Keittiön toimintaa verrataan graafisesti
– Miksi hävikkiä syntyy
– Mitä hävikkiä syntyy
– Missä vaiheessa hävikkiä syntyy
– Hävikin määrä, arvo ja hiilijalanjälki
• Keittiöpäällikön johdolla toteutetaan korjaavia toimenpiteitä
Asiakas tiedostaa millainen ympäristövaikutus syömättä jääneellä ruoalla on. Jäteastian vieressä olevasta monitorista näkee päivän aikana syntyneen jätteen kokonaismäärän. Lisäksi voi seurata myös vertailua siitä, miten määrä suhteutuu pidemmän aikavälin tilastoon.
Ravintolan asiakkaiden käytössä:
• Avoin kommunikointi
• Kerrotaan kokonaistilanne havainnollisesti
• Kiinnitetään asiakkaiden huomio ympäristövaikutukseen
• Annetaan palautetta siitä, mihin suuntaan kehitys menee
• Asiakkaat ryhtyvät ajattelemaan oman toimintansa vaikutuksia
• Hyvä trendi luo positiivista mielialaa
• Huono trendi herättää keskustelua
Kokonaisvaltainen hävikkitietojen keräys voidaan tehdä erilaisia kirjausvaihtoehtoja hyödyntäen:
• Hävikkitiedon kirjaus nettiselaimella
• Hävikkitiedon käsin kirjaus Android-sovelluksella
• Hävikkitiedon kirjaus Android-sovelluksella lukemalla paino langattomasti HävikkiVaa’oista
• Automaattinen painotiedon siirto jätesäiliöiden alla olevista vaa’oista
Kaikissa vaihtoehdoissa kirjataan seuraavat tiedot:
• Keräyspiste
• Kirjauksen tekevän henkilön nimi
• Hävikkilaji
• Hävikin syy
• Paino
Lue lisää Metos IoLiving HävikkiValvojasta täältä.
